荞麦含特种微量元素及药用成分 常食赢健康

    中国医药联盟www.chinamsr.com1月25日讯　研究剖明，荞麦出格是苦荞麦，其营养代价寓悉数粮食作物之首，并且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分，对当代“文明病”及险些悉数中老年心脑血管疾病均有防备和治疗功效。我国有名营养专家、协和医科大学教授杜寿玢在日提高行的医用作物研究与开发钻研会上号令——常食荞麦博得健康

 

    荞麦，是迂腐的。它发源于中国，已知最早的出土什物距今有2000多年。可是，荞麦又是新兴的。当代科技使得人们对它的营养代价有了全新的了解，当代种植技能和工业又赋予了它新的生命。是以，人们把它誉为“迂腐的新兴植物”。

 

 

    荞麦混身都是宝，除种子外，幼枝嫩叶、茎叶花果、根和秸秆及种子外壳无一废料。它是小宗作物，却能种植在大宗作物不能种植的冷凉地域和瘠薄土壤。因为它的成熟期短，从播种到收成最短不到60天，照样紧张的晚季作物和救荒作物之一。然而，最为难过的是荞麦希罕的营养成分。

 

    按照中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食营养成分的剖析，荞麦面粉的蛋白质含量较着高于大米、小米、小麦、高粱、玉米及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，棕榈酸占19%、亚麻酸占4.8%……荞麦富含多种矿物元素，其中镁、钾、铁含量是大米、小麦数倍，钙含量是大米80倍，另有锌、铜、硒、磷、硼、碘、镍、钴等；荞麦中的多种维生素含量也很厚实，包孕维生素C、维生素E、维生素B族、维生素P（芦丁）、维生素PP（烟酸）、叶绿素等，其中芦丁是其他谷类作物所不含有的。据日本学者研究，荞麦的营养效价指标为80～92，较着高于小麦（70）和大米（50）。以是，在粮食作物中，荞麦的营养代价可说是“全能冠军”。

 

 

    杜寿玢对苦荞麦情有独钟，由于只管甜荞光华白、口感好，可是从保健角度来看，苦荞更胜一筹。

 

    据杜寿玢先容，1989～1990年北京协和医院内分泌科对山西、北京、辽宁部分区域举办了糖尿病风行病学查询拜访。在被查询拜访的44747人中，糖尿病及糖耐量非常染病率，山西山区农夫为0.02%和0.24%，北京市民为2.35%和2.96%，辽宁工酬报2.93%和3.62%，前者和后两者差距有上百倍。经剖析，饮食结构是造成这种差异的紧张缘故起因之一。山西山区农夫的主食以荞麦、莜麦等粗杂粮为主，很少进食肉类，均匀天天摄入热量只是北京及辽宁区域人群的72.8%。另外，自上世纪80年代起头，不少临床研究成果也一直证明，苦荞具有降血脂、降血糖、降血压、降体重和抗氧化的功效。

 

    杜寿玢评释说，荞麦的医勤奋效事理细心阐倡议来很多，首先是荞麦淀粉中直链淀粉比例较高，直链淀粉的葡萄糖分子呈直线式平稳联络，影响水分子进入，耽误了糊化与消化速率，从而按捺了餐后血糖的升高速率；其次，苦荞脂肪含量较着高于小麦，其中不饱和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，亚油酸占36.1%。亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能餍足必要的脂肪酸，因为亚油酸能低落血液胆固醇、防备动脉粥样硬化而备受正视；第三是黄酮类物质，包孕槲皮素、芦丁等。芦丁占苦荞黄酮总量的75%以上，具有低落血管通透性、加强懦弱的微细血管的功效，还能促进胰岛素分泌；槲皮素则是从多方面掩护人体的抗氧化剂；第四是新近发明苦荞中含有荞麦糖醇，能调治胰岛素活性，具有降糖浸染。

 

 

    荞麦出格是苦荞的营养代价寓悉数粮食作物之首，而且对当代“文明病”以及险些悉数中老年心脑血管疾病都有防备和治疗功效，是以在国际摄生保健规模越来越受到正视。

 

    我国的荞麦种植面积和产量仅次于俄罗斯，居环球第二位，其中苦荞比例只占3成，在世界上是独一人工栽种和食用苦荞的国家。只管云云，荞麦在我国粮食作物中所占的比例仍旧很小，产区以外的人们常日能吃到的荞麦制品也很是少，除了寥寥几个在配料中含有甜荞的挂面、便利面、切面以及用荞麦酿造的酒、醋品种外，苦荞食物险些见不到。（龚游）