中国医药联盟www.chinamsr.com6月14日讯 在家廉价豆浆已经成为民俗，但此刻很多人用的豆浆机照样必要自己把生豆浆煮熟，也有人爱买回生豆浆自己煮。这里要提示人人，喝豆浆必然要丰裕煮熟。要是没把豆浆真正煮熟，而误喝了“假沸”豆浆，就很也许引起食品中毒。
豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。在温度在80摄氏度摆布时，这种物质便会孕育产生大量的泡沫漂流在豆浆液面上，让人误觉得煮开了。可要是此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶按捺剂进入体内。胰蛋白酶按捺剂能被高温彻底破损，可要是加热不彻底，就会引起食品中毒。豆浆中毒的暗藏期很短，一样寻常为30分钟至1小时，主要默示为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等病症。要是病症很轻，不需治疗便可自愈，病症重的人或少儿就应实时到医院治疗。
是以，为了休止误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开再饮用。看到豆浆沸腾后，要接连加热，再煮8分钟。煮豆浆不能用太大的火，休止很快就呈现大量泡沫。用中火加热到起头呈现泡沫时，要恰当减小火力接连加热至泡沫消散踪，然后再把火调到中火，等到豆浆再次沸腾就可以了。要是豆浆对照多或较稠，加热时必然要一直地搅拌，使其受热匀称，灌注贯注烧糊。（生命时报 天津营养学会理事长 付金如）
