肝硬化患者存在不同程度的营养和代谢障碍。患病期间，机体对各大营养元素消耗增加，加上患者胃肠道症状，进食不足、消化吸收障碍，使得优质蛋白、脂肪以及微量元素和维生素严重摄入不足，其结果是造成营养不良，削弱肝脏的储备和再生能力，进而影响患者的生活质量。因此，肝病专家建议，肝硬化患者在饮食上遵循以下原则，注重营养搭配和供给极为重要。
1：维生素B在肝脏形成多种辅酶，参与各种物质代谢；维生素C保护肝细胞，促进肝细胞再生；维生素K参与凝血酶原合成，缺乏可导致凝血酶原时间延长。锌和镁缺乏可降低细胞免疫功能。维生素D和钙缺乏可使晚期肝硬化出现骨质疏松。因此，肝硬化患者需要补充维生素A、B、C、D、E、K，并增加锌、镁、硒、钙的供给，以提高肝脏的抗应激作用和增加修复能力，增强机体免疫力。
2：过多的甘油三酯在肝细胞内，以脂肪小滴的形式贮存形成脂肪。为防止肝脏脂肪浸润，脂肪的每天补充量应在1g/ kg。脂类最好以不饱和脂肪酸为主。
3：肝硬化患者如果有胰岛素水平增高，胰岛素受体数量减少，就容易导致发生肝原性糖尿病。因此，碳水化合物供给不易过量，一般每日350~500克，以复合糖为主。
4：肝硬化患者中有80%的人，存在不同程度的蛋白质和热能不足，表现为白蛋白、前白蛋白下降。研究表明，高能量摄入有助于改善营养状况，有利于应付机体能量的需求，因此，病友应注意每日蛋白质的需要量。
