日本料理很讲究食物“相辅相成”。比如：吃生鱼片一定要配绿芥末，一来增加辛辣口感，二来有杀菌作用；胡 萝卜素是脂溶性维生素A的前体，做胡萝卜时过油可促进吸收利用；茄子营养成分含量虽不及其他蔬菜，但经油炸，茄子皮中有利健康的茄紫素会剧增；洋白菜含有 维生素U，对肠胃功能有好处，吃炸猪排、炸牡蛎等厚腻菜肴时，配上新鲜洋白菜丝，不仅爽口，还减轻了胃的负担；烤鱼的焦糊之处，含致癌物，配白萝卜泥，既 可去油腻、去糊味儿，又可解毒。
日本人饭桌上多见的食物有：薯类，其中的纤维素可以增进肠蠕动，保持大便通畅，虽然薯类纤维素的含量高，但热量也高于其他菜，少量食用就可以引 起饱胀感，所以摄取量不多；海藻，使身体在获得各种微量元素的同时，肠功能也得到了调节，而且因不含热量，所以又是理想的减肥食品；魔芋，也是含热量不高 的食品，所含的“魔芋素”是不被人体吸收的，是名副其实的肠胃“清道夫”（由于海藻和魔芋难以被吸收，因此胃肠虚弱的人不适合多量食用）。
现在，越来越多的日本家庭在饮食生活上由“便捷”转向“健康”，几乎每个家庭都有食物热量换算、食物健康搭配的科普书籍，有意识地科学地对每一餐进行饮食管理。日本健康合理的饮食，也越来越多地受到全世界的瞩目。
