橄榄油富含不饱和脂肪，有益于健康。研究人员在一项长期调查中证实，以橄榄油烹制或者拌制食物的地中海式饮食方式，有助于预防老年人中风。
调查显示，经常食用橄榄油烹调的食物，可将患中风的风险降低４１％。
调查涉及７６２５名６５岁以上法国老年人。研究人员了解了这些老年人平时食用橄榄油的情况，其中近２３％的人从不食用橄榄油烹调的食物，４０％的人有时食用橄榄油烹调的食物，３７％的人经常食用橄榄油烹调的食物。在调查进行的约５年时间里，共发生了１４８起中风病例。
调查发现，食用橄榄油的老年人发生中风的几率为１．５％，而不食用橄榄油的人患中风的几率为２．６％。如果将经常食用橄榄油的人与从不食用橄榄油的人相比，前者患中风的风险要比后者低４１％。
研究人员目前尚不能完全解释为何橄榄油具有预防中风的效果，但其中一个可能解释是，橄榄油富含不饱和脂肪，当人们选择橄榄油后，会减少食用饱和脂肪含量较高的其他食用油。多项医学研究已显示，饱和脂肪与心血管疾病和中风有关。
