●误区一：高温爆炒
在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性地等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，这样的做法是极不科学的。如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。
建议您在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，一举两得。
●误区二：不吃动物油
很多人为了预防三高问题以及预防肥胖，炒菜的时候都千篇一律地使用植物油，坚决杜绝动物油的掺入。专家提醒，如果长期不吃动物油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。并不是说一味地只吃植物油、不吃动物油，就能有利于身体的健康了，其实在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
●误区三：长期吃一种油
为了方便以及健康，很多家庭通常都长时间只吃一个品种的油，认为这样可以有利于身体的健康。但专家建议，最好是炒什么菜就搭配什么油，特别是不能长期使用一种油。最好还是几种油交替搭配使用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
●误区四：用油没有计量
在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克，也就是两汤匙的量。
