现在市场上的维生素产品很多，不同的维生素性质有较大的差异，但它们大都有一个相同的特点，就是“怕热”，如用法或保存不当就可能影响药效。
维生素C不耐热，容易受温度影响遭到破坏。其他维生素虽然在100℃以下化学性质较稳定，不会只因为温度升高受影响，单纯从温度上讲“耐热”，但却怕光和氧气。维生素A和E在光照和较高的温度下很容易氧化，因此可以认为维生素都“怕热”。
除药物本身的性质外，剂型的稳定性也会受温度和湿度的影响，如脂溶性维生素一般会被制成胶丸或软胶囊，遇高温或在湿热的环境胶囊易分解，所以维生素产品保存方法是：用深色瓶、避光，25℃以下在阴凉、干燥处密闭保存，尤其在夏季保存时更要注意。
同样，服用维生素最好用温水，尤其是遇热不稳定的维生素C。现在市面上绝大部分的维生素产品都是复合维生素，含有维生素C成分，不宜用过热的水服用。维生素C泡腾片更是不能用热水冲泡。如果用80℃以上的热水冲泡维生素C泡腾片，会显著降低其含量，如果用的是滚烫的开水，一泡开泡腾片，维生素C就所剩无几了。因此，正确的方法是用40℃的温水冲泡。
还要提醒大家，在使用维生素产品时，应注意以下几点：不能用茶水冲服，因为茶水中含有的茶碱和鞣质，会影响多种维生素的吸收，并可能与之产生有害物质;不宜空腹服用维生素，维生素A等脂溶性维生素溶于脂肪中才能较完全地被胃肠黏膜吸收，最好在饭后吃;不宜盲目补充维生素，不论哪种维生素，摄入过多都可能出现其他问题，有些还会产生毒副作用。因此，如果没有明显的维生素缺乏症状，不宜自行长期、大量服用维生素产品。
