冻豆腐营养厚实热量低易消化 为理想减肥食物

    中国医药联盟www.chinamsr.com1月6日讯　冻豆腐算是最有北方特色的一种豆腐。人们将豆腐放在室外冻上一整夜，再拿回室内化冻，豆腐上呈现无数蜂窝状的小孔，柔韧弹牙的冻豆腐就做好了。“豆腐在冷冻后，构造间的水分冻结形成冰。”中国农业大学食物学院副教授何计国暗示，水变成冰后，体积会增大，这些冰结晶就把豆腐的网状结构撑大了。末了，被“撑大”的蛋白质冻结变形泛起蜂窝状，就变成我们看到的冻豆腐了。

 

    冻豆腐最好消化。研究表现，整粒大豆的消化率为65%，豆浆为84.9%，而冻豆腐为95%。豆腐经由冷冻后，蛋白质、钙等营养物质险些没有丧失踪，以是冻豆腐也根基具有平常豆腐的营养。另外，冻豆腐具有孔隙多、营养厚实、热量少等特点，不会造成较着的饥饿感，是肥胖者理想的减肥食物。

 

    做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室；也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。冻好的豆腐可以放在较暖和的处所自然解冻，用手把水挤干净，再把豆腐放进净水中，捞出来挤一次，如容许以去除苦味。

 

    冻豆腐的吃法很多，可以凉拌、炒菜、做汤，也可以做炖菜或火锅涮料。在建造红烧肉、红烧排骨等菜肴时，可在末了放入冻豆腐烧煮5—10分钟，使冻豆腐入味又不至于过咸，还可以吸附肉中的油脂，减轻油腻感。在涮火锅时，也可等汤入味后再涮食冻豆腐。“必要注意的是，烹调冻豆腐必然要减油减盐，由于它生成有吸附的才干，很轻易吸附菜肴的汤汁导致过油过咸，稍淡的味道反而更能陪衬出冻豆腐本身的豆喷香。”何计国说。（胡楚青）