春节开胃健康菜

春节期间的各种宴席是否健康，关键在于荤素搭配、营养均衡，并且进食过程合理。过年时，家宴最好先上凉菜，然后再上热菜；炒菜先上咸口味的菜肴。这样容易吸引食欲，具有开胃功效。

　　冷盘

　　蜜汁红枣

　　选料：无核红枣，白糖、蜂蜜、熟白芝麻、米醋适量。

　　做法：1.红枣洗净，用温水泡软，捞出控净水分。

　　2.一杯开水和红枣、白糖一同放入锅中，大火熬开，待糖溶 化，转小火慢熬，糖黏稠后放入芝麻和醋，拌匀，盛入碗中即可。 作用：补血养颜。

　　蒜泥黄瓜

　　选料：黄瓜、大蒜粒，酱油、醋、辣椒油、鸡精、香油适量。

　　做法：1.先将大蒜剥好，再将黄瓜洗净备用；

　　2.用刀背将黄瓜拍烂（也可切丝、或切成滚刀块）；

　　3.把黄瓜与蒜泥、酱油、醋、辣椒油、鸡精、香油拌匀即可。

　　作用：黄瓜有清热解渴、利水消肿的作用。

　　热菜

　　马蹄萝卜羊肉煲　

　　选料：羊肉、萝卜、马蹄，柱候酱、盐、糖、葱、姜、蒜、花椒粒、八角、桂皮一块、红干椒、枸杞适量。

　　做法：

　　1.羊肉用水洗净后切块，葱切段，姜一块并拍松，蒜三四瓣，萝卜切滚刀块，马蹄削皮洗净备用；

　　2.锅注水烧开后，倒入少许料酒或黄酒（去膻味）,下肉块焯烫5~10分钟捞出,清水洗净备用；

　　3.炒锅注油烧热，下葱、姜、蒜及花椒、八角、桂皮、红干椒炒出香味；

　　4.下羊肉，淋少许料酒继续大火炒，加入两勺柱候酱翻炒至肉都均匀裹上酱汁；

　　5.放入萝卜马蹄后添适量汤，大火烧开，用勺撇尽浮沫后投入枸杞，放入适量盐、少许糖调味，加盖转小火，焖至羊肉酥烂，收浓汤汁即可。

　　作用：羊肉温补，配以凉性食材马蹄，平性萝卜可消积滞，化痰热；三者搭配有互补作用，能补而不燥。

　　清蒸鳜鱼　　

　　选料：鳜鱼一条，青红椒、芹菜、大葱、生姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、油适量。

　　做法：

　　1.鳜鱼去鳞去除内脏后洗净，抹干水分,用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制10分钟，配料洗净切好待用；

　　2.将姜片、葱段放入鱼中，水开后入蒸锅大火蒸10分钟左右，不揭盖虚蒸3~5分钟；

　　3.鱼蒸好后，将姜葱和汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油；

　　4.锅里热油爆香配料，浇满鱼身即可。

　　作用：鳜鱼具有补气益脾的滋补功效，富含各种营养成分，肉质细嫩，极易消化。对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

　　西芹百合炒腰果　　

　　选料：西芹、百合、腰果，姜末、油、盐、鸡精、香油适量。

　　做法：

　　1.西芹切片，胡萝卜切片，百合两朵；

　　2.水中放入少许盐和油，西芹和胡萝卜焯水，过凉水备用；

　　3.将腰果凉油下锅，慢慢炸成金黄色；

　　4.锅内留油，放入姜末煸出香味，倒入西芹和胡萝卜片煸炒；

　　5.倒入百合继续煸炒，并调入少许盐；

　　6.最后放入炸熟的腰果，加鸡精，勾薄芡，淋入几滴香油出锅。

　　作用：西芹可以降血压，清咽利胆，驱风散热，清肠利便、止咳、利尿、明目；而百合也具有安神的功效；腰果可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。

　　蚝油生菜　　

　　选料：生菜，蒜、蚝油、白糖、酱油、水淀粉适量。

　　做法：

　　1.待锅中水烧开后，加盐少许、油几滴，下洗净生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘；

　　2.净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油，勾薄芡后淋在生菜上即可。

　　作用：生菜含有丰富的营养成分，其纤维和维生素C比白菜多，可消除多余脂肪。

　　莲藕海带排骨汤　　

　　选料：排骨、藕、海带结，姜片、葱白段、葱花、油、料酒、盐适量。

　　做法：

　　1.排骨切约1.5厘米长的段，焯烫后漂净血水，捞出沥干水分；藕削去外皮，洗净，切滚刀块；海带结洗净；

　　2.锅内放油，加入姜片、排骨煸炒3分钟，烹料酒，加清水用大火煮开，撇去泡沫，倒入高压锅内，放入葱白段、胡椒末，加盖压6分钟。

　　3.拣去姜片、葱段，放入藕块、海带结用中火炖至藕熟、肉离骨，加盐，撒葱花即可。

　　作用：莲藕的营养价值很高，具有消食止泻、开胃清热、滋补等功效；海带含有丰富的钙、碘等营养物质；排骨含有大量的蛋白质、脂肪及钙、磷等。适合一家大小食用。