端午节快到了，市场上各类粽子一拥而上，热闹不凡。然后就有很多季候题目呈现，什么人得当吃粽子啊，什么人不得当吃粽子啊，迟早什么时辰吃好啊，吃粽子要不要配菜啊，等等。
粽子昔时的源头，国人都知道，无需赘言。有个被人人马虎的细节倒是值得一提，那便是粽子并非自古以来便是用精白糯米做的。过去的粽子，每每是用粘大黄米（黍）来做的。老北京说，即便到解放的时辰，郊区的农夫照样常用粘大黄米来做粽子，城里的敷裕人家才吃纯白糯米做的粽子。
这大黄米和糯米有什么合营点呢？首先，它们都很粘。粘大黄米做的食物在冷的时辰较硬，加热之后就变得很是优柔，粘性很强。这种粘性来自于其中占绝对优势的支链淀粉。往往“粘”“糯”品种的粮食，都有这种特点，而非糯性品种内里都有一部分直链淀粉，就不那么粘了。另一个合营点，便是按传统说法，糯米和粘大黄米都性子温热，有补虚的浸染。也便是说，得当身材衰弱怕冷的人吃。其中大黄米性子更暖和一些，是冬季传统举荐的暖身补养食物。
为什么要在酷热的夏季到来之时吃这种温热的糯米或大黄米呢？为什么不是吃小米或玉米呢？昔人必定有原理在其中。夏每天色酷热，皮肤外貌出汗多，血液在体表的散布较多，在消化体系的散布相对淘汰，消化液分泌也相对淘汰一些。这时辰身材衰弱的人更轻易呈现消化功效低下的题目。吃糯米和粘大黄米做的食物，对暖和肠胃、促进消化领受有必然浸染。每天吃生黄瓜生番茄喝绿豆汤，并不是大家都相宜哦。古代糊口前提差，烹调前提也差，对比而言消化不好的人比例也许更多一些。
有人看到这里就连忙会跳起来问：谁说的？不是说糯米食物性粘滞，难以消化领受吗？怎么会像你说的这样，衰弱的人还更轻易消化领受！
都说毕竟是磨练真理的独一标准，不信就可以试试啦。
首先，海内外的血糖研究都证实，热的糯米食物餐后血糖回响很是高，也便是说，它的消化领受长短常之快啊。体外模拟小肠消化的研究也证实，糯米饭与大米饭对比，消化速率较着地快。而且，我们尝试室的测定发明，糯性食物另有一个希罕之处，冷了再热透之后吃，消化速率一样快乃至更快！一样寻常的米饭面食之类，冷后再热了吃，消化速率都要比刚煮出来的时辰慢一些。粽子一样寻常都是煮出来再卖的，回家还要加热一次，趁热吃还是轻易消化。
其次呢，自己也可以试试，刚蒸出来的热粽子（注意，是没有加油加肉那种粽子，加枣或豆沙的那种传统产品）一点都不会给胃肠带来承担。按一碗米饭的量，换成粽子，吃起来很快，胃里也并不感受堵。有些人由于粽子好吃，一会儿吃太多而感受堵，那不能作为理由。由于科学上对照消化速率时，是用同样量的淀粉来对照的。一个大粽子就差不久不多相称于一碗米饭了，何况连吃三个——换成同样量的米饭更撑。
对付那些胃酸少消化手段差，传统称为“胃寒”的茸鞴糯说，糯米长短常好的食物。要是由于饕餮螃蟹大虾之类胃里发凉，急速吃一个热粽子，可能喝碗热糯米粥，连忙就会痛快不少（要是嗣魅这就算食疗，那大部分食物都能“疗”了）。
不过，往往摄生提议，都要区分差别体质的人。对付消化差的人，粽子当然是个摄生好食物，对付糖尿病人就未必了。由于食后血糖上升太快，乃至比白糖还要快，糖尿病茸鞴彭当少吃精白糯米做的粽子，大黄米粽子也要限量。哪怕是不加大枣不加豆沙的粽子，也完全一样。正如王兴国教员在博客中所说的那样，食品中有没有糖并不是题目的关键，关键是餐后血糖上升有多快。
回到糯米和大黄米的话题上。这两种粽子食材的差别点呢，便是大黄米的营养代价要远高于糯米。它的铁含量是糯米的3倍，镁含量是2.8倍，钾含量是1.6倍，维生素B1含量是1.5倍，伙食纤维含量是5倍！其中另有胡萝卜素和叶黄素这样的抗氧化成分。以是，昔人用它来做粽子，切实其实很明智。
不过，今朝的粽子品种更多，已经不范围于两种食材。市场上有八宝粽子，加了多种粗粮豆类和花生。着实做玉米粽子也很不错，在糯米中掺点甜玉米，让它的口感变得不那么粘腻，另有一种清爽爽口的认为。没错啊，饮食便是可以无穷立异的。或者到明年的端午节，我会把自己的立异粽子配方举荐到摄生厨房里。
知心丁宁：
1.粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不易鞴配吃，对付消化手段差的茸鞴糯说尤其要注意。有些质量差的糯米在冷后会有变硬征象，五谷杂粮粽子冷后的回生征象更较着。
2.粽子属于主食，三餐都可以吃，早餐乃至更契合。由于早餐凡是食欲不振，饮食数量较少，清喷香温热的粽子吃起来又便利，又让人神色大好，一上午认为都很幸福。
3.素粽子的热量没有传说中那么高，但终究属于粮食，吃了粽子就要响应淘汰米饭、馒头、面条等主食，否则会带来过多的淀粉引起体重上升，还也许过于饱胀引起消化不良。一样寻常来说吃一个大粽子减一小碗米饭即可。
4.热糯米本身虽然好消化，但和油腻的配料混在一路，比如肥肉、蛋黄等，消化手段差的人也许会认为不痛快，另一部分人则轻易上火。以是消化不良的人吃粽子宜选清新的北方小枣粽子，也不宜配太油腻的菜。对付轻易上火的茸鞴糯说，不宜配促进身材发烧的牛羊肉类、油炸食物和过辣的菜。蔬菜、豆制品和不油腻的鱼类最宜。
