生意社6月14日讯　工业时代的到来，打破了食品生产的原有模式，食物成为商品，开始大范围跨区域交易，食材到餐桌之间的旅程变长。妇女走出家庭参加工作，城市通勤时间加长，劳动时间增加，食物的消费模式也发生了变化。在这样的背景下，食品工业形成了四个基本环节：机械化生产、保藏、运输、零售(批发)。 　　田园式的食物生产模式被割裂。于是为了让一块蛋糕、一杯牛奶在经历漫长的历程后仍旧色泽诱人、香气扑鼻，就不得不使用食品添加剂。食品工程师们绞尽脑汁，通过合成化学的方法满足人们的口腹之欲。

食品添加剂由来已久

事实上，从油条、豆腐开始，中国应用添加剂的历史已经很久了。早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制作豆腐。从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载，油条成了老百姓早餐桌上物美价廉的食品。800年前，亚硝酸盐开始用于生产腊肉。公元6世纪，农业科学家贾思勰还在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法。槐叶冷淘是唐代人们在夏季常吃的一种凉面，大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗进行歌咏：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”而这种凉面的配方中，就有一道是染色剂，这种染色剂是将槐叶水煮、捣汁而成，和面烹制后面条颜色碧绿。

世界范围内，在公元前1500年，埃及人用食用色素为糖果着色。公元前4世纪，葡萄酒就有人工着色的工艺。

食品工业化不可回避的现实

实际上，大规模的现代食品工业就是建立在食品添加剂的基础上的。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而专门加入的物质。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等提出了苛刻的要求，所以食品添加剂如同魔术师一般，被利用来快速生产出工业化的食品。 　　工业革命后，随着现代化学的发展，食品添加剂从天然材料逐渐转变为人工合成。1856年，英国人珀金斯从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫，是最早使用的化学合成食品添加剂。

今天我们走进超市，随便取下一瓶饮料、一块曲奇、一根火腿、一瓶酱油，上面的配料表上都会注明所用的食品添加剂：果胶、大豆多糖、柠檬酸钠、焦糖着色剂、山梨酸钾、碳酸氢铵、大豆磷脂……这些单调拗口的专业名词，代表着丰富的“感官享受”。次亚氯酸钠可以给切过的蔬菜杀菌，让蔬菜更鲜亮;加入苯甲酸钠可以让碳酸饮料保持新鲜口感;碳酸氢钠可以使曲奇饼干膨松可口……工业时代，食品的美妙口感毫无例外地来自食品添加剂。无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕，都是食品添加剂的杰作。有人做过统计，一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、PH调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。

消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等提出了苛刻要求。按照家庭方式来生产，几乎不可能。如果不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，而且价格高昂。在这个意义上，大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。

现代生活必须面对添加剂

20世纪70年代，我国食品行业只使用碱面、小苏打、味精等约65种食品添加剂;1990年全国食品添加剂仅20类，共178种。根据卫生部的资料显示，到2008年最新实施的《食品添加剂使用卫生标准》中，我国使用的食品添加剂按功能分类有23大类，近2000种可以合法使用，包括酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、着色剂、香料等。美国可以使用的添加剂有 45类约2000多种。在全世界范围内，共有5000多种，其中大部分由人工合成。

对于加工食品来说，食品添加剂的好处是明显的。如果没有它们，很难想象食品能有足够的时间运输和出售。但食品添加剂也深深影响了现代人的生活。对于消费者来说，现在能够轻松、便捷地吃一顿饭，全是添加剂的功劳。因为有了添加剂，我们才不论何时何地都能轻易地填饱肚子。事实上，每个人每天都在与添加剂为伴。

食品生产过程中很难不用添加剂非法添加最害人

上海师范大学生命与环境科学学院的胡国华博士，一直在研究食品添加剂问题。他介绍说，食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂等。

食品添加剂中有一个类型，叫“复合食品添加剂”，指由两种以上单一品种的食品添加剂，经物理混匀的食品添加剂。有时候“复合”在一起的添加剂类型可十几种，它们按照一定比例复合在一起，共同为食品服务，但其中的每一种添加剂都必须是国家允许使用的，并且要有共同的使用范围，否则就是违法。这种产品在国外早就流行，例如食用香精就是复合食品添加剂。

复合食品添加剂主要包括复合营养强化剂、复合防腐保鲜剂、复合抗氧化剂、复合香料、复合增稠剂、复合凝胶剂等。单一的食品添加剂，通常达不到食品生产的要求，例如，增稠剂卡拉胶，要达到果冻的生产要求，必须要和魔芋精粉，配合在一起，才能达到保水的效果。

胡国华说：“最近一段时间的大量食品安全事件，除了上海的‘问题馒头’事件，属于食品添加剂的滥用外，其他大部分是让食品添加剂‘背了黑锅’，引发了公众对食品添加剂的不信任感。这种不信任感涉及到了整个添加剂行业。如果不积极干预，食品添加剂行业将面临危困局面。而在这时候，大量的国家标准无法及时出台，导致整个行业面临进退两难的局面。”

胡国华呼吁大家正确认识食品添加剂。“很多人以为，只要是添加在食物里的，都是食品添加剂。这是一定要消除的误会。在我国，只有列入到《食品添加剂使用标准》名单中的产品，才可以被称为食品添加剂，除此之外添加的非食用物质均为非法添加物。当前，部分消费者和媒体对食品添加剂产生了一些误解，将在食品中非法添加的非食用添加物当成食品添加剂，将近年来频发的因为非法添加了非食用添加物，而引发的食品安全事件归咎于食品添加剂。其实，这是冤枉了食品添加剂。合理使用的食品添加剂不会导致食品安全问题，相反，食品添加剂能提高食品安全水平。食品添加剂可防止食品氧化和变质，保持食品营养价值，提高食品品质和功效，这些都使食品的安全水平得到提高，对消费者的健康是有利的。”

胡国华说，无论出于何目的，无论添加的数量多少，在食品中添加非食用物质都是违法行为。近年来出现的“三聚氰胺”、“苏丹红”、“孔雀绿”、“吊白块”和“红心鸭蛋”等危害食品安全事件，甚至在食品中添加农药、兽药等个别极端行为，都与食品添加剂无关，因为它们都不是食品添加剂，而是个别人或企业唯利是图、目无法纪、缺乏良知所导致的。

某些食品生产企业为了迎合少数消费者对添加剂有误解的心理，在食品包装上隐去食品添加剂，甚至写上“不含防腐剂”、“不含任何食品添加剂”等字样，这不但是误导消费者，并且这样的包装标示违规违法。事实上，在食品生产过程中很难做到不使用任何添加剂。商场的货架上除了纯净水等少数几种食品不用食品添加剂外，绝大部分的食品都用了添加剂，同时消费者的一日三餐中或多或少也都含食品添加剂。到目前为止，我国还未发生过一起因合法使用食品添加剂而造成的食品安全事件。