生姜既是不可或缺的调味品，又是常用的大宗药材。去年生姜价格一路狂奔，曾经暴涨到全国均价14元／公斤的历史最高位，药用干姜也突破了50元／公斤的高点。
目前，正值新姜上市时节，姜价回落本是理所当然，但近期下降速率明显出乎人们的预期，有的生姜主产地跌幅超过90%，产地收购价甚至跌破每公斤1元的低点。事实上，从今年春季以来，生姜价格就一直呈现回落态势，目前鲜姜市场零售价大多维持在3~4元／公斤。
种植面积扩大
去年生姜价格暴涨使姜农获利颇丰，从而促进了新姜农的加入，由于盲目扩大种植面积，使今年的生姜总产量明显增加，当前的生姜价格暴跌正是供求关系变化在市场上的反映。据了解，今年河南、山东、湖北、湖南等主产区生姜的种植面积都有所增加，预计产量达到680万吨以上，随着新姜收获扎堆上市，必然导致价格下行。
销量有所减少
由于去年生姜价格处于罕见的高位，在一定程度上抑制了消费，各地库存消化缓慢，使得今年新姜上市前储存量仍然很大；另外，去年以来我国限制了对美国的生姜出口量，出口量减少近3成。由于终端市场销量减少，各地库存消化缓慢，库存量充裕，生姜市场供大于求，为价格的回落奠定了基础。
上升空间有限
近年来，国内市场生姜价格相对于其它农产品一直比较平稳，但从去年年初开始，行情迅速上涨，到八九月份达到高峰。但这不是减产所致，而是恶性炒作、故意囤货引起。为了抑制高价生姜，国家加大了对农产品市场的监管力度，严厉制止恶性炒作和囤积行为，投机商纷纷撤走游资，对稳定生姜市场，促进价格理性回归发挥了积极的作用。
针对后市生姜市场走势，业内人士认为，由于上年生姜价格处于高位，在很大程度上抑制了消费，不管是加工、出口还是零售市场，都有一定程度的萎缩，所以市场再升空间不大。根据经验，每年春节前受节日需求拉动，姜价有可能迎来一波上涨行情，但由于目前姜价太低，即使行情再涨，盲目扎堆生产的姜农恐怕也避免不了亏损的命运。预计明年生姜市场整体表现仍然供给充足，需求稳定，价格相对来说不会太高。因此，按周期分析，2012年种植生姜仍然同今年一样，处于风险期，姜农应三思而行。