早餐的类型和构成对胃口的影响仍不得而知。规律的早餐可以帮助一个人达到和维持健康的体重。早餐对于控制一天食欲来说，是重要的一餐。不吃早餐会带来之后一天里的荷尔蒙、代谢和胃口的变化。早餐的营养成分也可能影响每天能量摄入的总量，食物蛋白是最让人感到饱足的营养，在节食过程中会产生放大效应。此外，有人认为蛋白质在早餐时分比其他用餐时间更让人有饱足感。

然而大多数短期（一天内）研究采用了隐蔽的饮食操控（例如液体奶制品），因此研究结果可能不准确。不同类型的蛋白质可能会影响饱足感，目前尚不清楚，早餐中不同蛋白质的组合是否会影响一个人想要吃早餐的时间，以及节食期间之后随意摄入食物的量。英国阿伯丁大学Alexandra M. Johnstone等学者在研究中比较了男女摄入高蛋白后体重减少（WL）的效果，文章发表在科研出版社英文期刊《Food and Nutrition Sciences》（食品与营养科学）上。（查看原文）

研究中通过广告招募了20位不吸烟的健康人（男性15人，女性5人），所有志愿者都有需久坐的工作，平均年龄为29.2±2.4岁，BMI值为24.8±1.3kg？m？2。18人工作日早上9点以前吃早餐，周末中午前吃早餐，属于惯常吃早饭的人。

这20个人随机吃四种情况的早餐：1）为适应能量需求（2.67MJ）维持正常的早餐（MTD）；2）减肥（WL）培根肉早餐（WL-B，2.13MJ）；3）WL鸡肉沙拉早餐（WL-CS，2.13 MJ）；4）WL水果奶昔(WL-S，2.08 MJ)。

研究发现，在饥饿、饱腹、想要吃东西和具有潜在消费力的情况下，高蛋白减肥（HPWL）早餐之间存在差异。与其他两种HPWL早餐相比，HPWL培根早餐减少了饥饿感，增加了饱腹感，尽管在之后一天里饮食摄入量中没有反映出这些区别，但HP早餐可以改变早上的饱腹感，在节食中意义重大。（图1）

WL-B和MTD在饥饿、饱腹方面效果差不多，人们在吃HPWL培根早餐时似乎没察觉到热量受限了，与MTD相比，WL-CS早餐和WL-S早餐后，人们感到更饿了。

所有饮食都是在早餐分类后2到5个小时，或5到6个小时之后吃喝掉的，分别作为零食或是午餐的摄入，虽然吃的动机不同，但参与者没有改变零食和午餐能量摄入的组合（表1）。与WL早餐相比，人们吃了MTD早餐之后，摄入零食的能量并没有减少，整个早上的能量摄入总量（早餐、零食和午餐摄入）没有明显的变化。

表1：不同类型早餐研究结果

在研究中，提供了熟悉的食物，进行了早餐量的个性化，学者发现鱼比其他食物来源更加容易饱腹，比如牛肉和鸡肉。吃了煮熟的早餐，比水果奶昔（smoothie）和冷鸡肉沙拉早餐更不容易觉得饿。文献显示，氨基酸的构成、吸收率和蛋白质食物材质可能是蛋白质产生饱腹感的重要因素。蛋白质量可能比早餐类型更重要。此外，研究表明，当正常吃早餐的人不吃早餐，会减掉更多的体重，而经常不吃早餐的人强迫他们吃一顿标准的早餐，也会减掉更多的体重，表明改变平常的饮食习惯，可能会比早餐本身对减肥的效果更好。（生物谷Bioon.com）

注：◆为维持正常的早餐（MTD），■为煮熟的WL早餐，▲为鸡肉沙拉早餐（WL-CS），×为WL-S。