中国白酒名称确定及品种分类（2）

  元朝是烧酒崛起的重要时期，烧酒的名称有阿刺吉、汗酒、烧刀子、火酒等。其它酒类名称在流传至今的文献中记载的不多。“元氏缪庭记”说元朝宫中有“五团春、石冻春、葡萄春、风干脑、蔷薇霹、录膏浆”等。
  明清两代的酒名，在现存的文献中亦无系统完整的记载，据《道生八陆》、《本草纲目》所裁明代约有近百种酒。《迈生八 》裁的酒名有：桃源酒、香言酒、碧香酒、脑酒、建昌红酒、五香烧酒、山芋酒、萄萄酒、黄精酒、白术酒、地黄酒、莒蒲酒、羊羔酒、天门冬酒、松花酒、菊花酒、五加皮、三骰酒。《本草纲目》共裁六十九种配制药酒。
  清朝有多少酒名，恐难以统计，据“情京道人”所著的《听雨轩笔记》云：“酒之种类，难以枚举。”清代著名文学家袁枚《险园食单》所裁酒名有：金坛于酒、德奶虑酒、四川郎筒酒、绍兴酒、潮州浔酒、常州兰陵酒、溧阳乌饭酒、苏州陈三白酒、金华酒、山西汾酒、山东膏梁娆、苏州女贞、福贞、无燥、宣州豆酒、通州枣儿红、扬州木瓜。屈大均所著《广束新语》裁有清代广束的酒名：阳江春、醴泉、龙漳清、严树酒、荔支酒、倒捻酒、甜娘酒、七香酒、龙眼之 、杏之冻、蒲桃之冬白、仙茅之春红、桂之月月黄、荔支之烧春、龙江烧、百花酒等。潘荣陛的《帝京岁时纪胜》和《情秆类钞》裁有北京的酒名：中国公、黄连液、茵陈线、桔豆青、潜酒、徕酒、易酒、冬酒、木瓜、千榨、良乡酒、玫瑰雷、苹果露、山植雷、莲花白等。
  李汝珍济著《镜花缘》一书的第九十六回粉牌上列举的五十余种酒，大致是清朝中期的名酒：山西汾酒、江南沛酒、页定煮酒、潮洲濒酒、湖南衔酒、饶州米酒、霉州甲酒、陕西权酒、湖南浔酒、巴显咋酒、贵州苗、无锡恶泉酒、苏州福贞酒、杭州三白酒、直隶束路酒、卫辉明流酒、和州苦雷酒、大名滴溜酒、济宁金波酒、云南包裹酒、四川路江酒、潮南砂仁酒、冀俐衡水酒、海宁香害酒、淮安延寿酒、乍浦郁金酒、福建枭香酒、海州辣黄酒、乐城羊羔酒、河南柿子酒、泰州枯陈酒、茂州锅疤酒、山西路安酒、芜湖五毒酒、成都薛涛酒、山阳陈坛酒、清河双辣酒、高邮 签酒、嘉兴十月白酒、盐城草艳浆酒、山束谷辊子酒、广东翁头春酒、流球蜜林酊酒、长沙洞庭春色酒、太平府延春益酒。元人宋伯仁《酒小史》所例的一百余种酒，大致是从春秋迄天代的历代名酒。
春秋椒浆酒 杭城秋露白
西京金浆胶 相州碑玉
蓟州意珏仁酒 金华腑金华酒
高邮五加皮酒 长安新丰市酒
汀州谢家红 南唐脑酒
处州金盘露 广南香蛇酒
黄州茅柴酒 燕京内法酒
汉时桐马酒 关中桑落酒
平阳襄陵酒 山西蒲州酒
山西太原酒 郎孙郎筒酒
淮安苦蒿酒 云安曲米酒
成都刺麻酒 建章麻姑酒
荣阳士窟春 富平石冻春
池州池阳酒 宜城九酝酒
杭州梨花酒 博罗颢桂醣
剑南烧春 江北括酒 J
唐时玉练槌 灞陵崔家酒
汾州于和酒 山西羊羔酒
安阳宜春酒 路州珍珠红
魏征厅醮翠涛 闳中霹雷春
岭南琼琴醉 苍梧寄生酒
唐宪宗李花酿 宋昌**桂酒
普阮籍步兵尔 曹提介寿
隋炀帝玉兹 孙思邈酴酥
王公权荔枝绿 廖致平绿荔枝
谢世昌蜜酒 肃王兰香酒
汉武兰生酒 蔡攸棣花酒
陆士卫松醒 淮南荼豆酒
华氏荡口酒 顾氏三白酒
风州清白酒 刘拾遗玉露春
曹成保平 宋刘后玉腴
王师约琨源 秦松表勋
宋开封瑶泉 宋高后香泉
梁简文见花 刘孝标云液
宋德隆月波 安定郡王洞庭春色
束坡罗浮春 范至能万里春
段成式湘束美品 魏贾将昆仑觞
刘白坠搞好酒 燕昭王瑞氓膏
洪梁鼯洪梁酒 高祖菊花酒
梁孝王缥玉酒 汉武百味旨酒
扶南石榴酒 辰溪够藤酒
梁州诸蔗酒 兰溪河情酒
  至于白酒的分类，因品种繁多，大致可分成六类若干种。
  （二）按原料分为：
  粮食酒（如高梁酒，玉米酒，大米酒等）；
  瓜干酒（如地瓜干或红著酒等）；
  代用原料酒（如米糖酒、粉渣酒等）；
  （二）接香型分为：
  浓香型（亦称害香型）白酒；酱香型（亦称茅香型）白酒；清香型（亦称醇香型）白酒；米香型（亦称小曲米香）白酒；兼香型（亦称复香型）白酒；
  （三）按生产工艺可分为：
  固态法白酒----原料经固态发酵，又经固态蒸留而成，为中国传统蒸馏工艺；
  液态法白酒----原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏，其产品初为酒精，再经串香，调配而成普通白酒；
  调香白酒----用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成；
  串香白酒??液态法生产的酒精加入固态发酵香醋内重新人甄蒸馏而成；
  （四）按糖化发酵剂分为：
  大曲酒----用大曲（指曲的形态☆酿制的白酒。
  小曲酒----用小曲酿制成的固态或丰固态的发酵白酒，此类曲酒流称为米香型酒；
  煤曲酒----用模曲酿钊的白酒又称袂曲酒。
  （五）按酒精合量分为：
  高度酒。（主要指六十度以上的酒）；
  降度酒。（主要指五十四度左右的酒）；
  低度酒。（主要指三十九度、三十八度一档的酒）；
  （六）按产品档次分为：
  高档酒。是指用科好，工艺精，发酵及贮存期较长，售价也较高的酒。如名酒类和标为特曲、特害、陈曲、陈害、陈酿等类的酒；
  中档酒。是指生产工艺较为复杂，发酵及贮存期稍长，售价中等的白酒、如各类大曲酒等；
  低档酒。是指瓜干酒、串季酒调季酒，粮季酒等散装白酒。